Tehnika destilacije se prvi put koristila u antičkom dobu,ali je usavršena u arapskoj civilizaciji u 8. veku pre nove ere i danas se koristi u tradicionalnoj proizvodnji parfema.Sama tehnika se temelji na sposobnosti pare da “hvata” esencijalna ulja.
Tehnika se sastoji u sledećim postupcima: na posudu koja ima perforirana gornja
ležišta se postavljaju cvetovi ili biljke, dok se sama posuda napuni vodom koja se
dovodi do ključanja.Dok se para diže kroz cveće ili biljke ona odnosi mirisne
komponente i prenosi ih u staklenu cev za hlađenje.U cevi za hlađenje dolazi do
kondenzovanja mešavine vode i esencijalnih ulja.Ova mešavina se potom skuplja
u tzv. Florentinske boce, u kojima se dve tečnosti prirodno odvajaju zbog različite
gustine.Tako izdvojena eterična ulja se uzdižu na površinu i potom se pripremaju i
obrađuju za upotrebu u proizvodnji niche parfema.
Mirisne vode preostale od određene destilacije (npr. voda cveta narandže i jasmina, ružina voda itd.) se
koriste u druge svrhe.